Βασικά καφέ
Αλεσμα κόκκων
Το μέγεθος αλέσματος συσχετίζεται άμεσα με το χρόνο εξαγωγής του καφέ από το αλεστικό.
Όσο πιο χονδροειδές το άλεσμα τόσο μεγαλύτερος ο χρόνος εξαγωγής. Ένα παράδειγμα αυτού του αλέσματος είναι ο γαλλικός.
Τύπος που απαιτεί το χρόνο εξαγωγής λεπτών 4-5.
Το
λεπτότερο άλεσμα είναι αυτό του ελληνικού/τουρκικού καφέ που χρειάζεται λιγότερο
από 30 δευτερόλεπτα! Μετά από το άλεσμα των κοκών ο καφές είναι έτοιμος να
χρησιμοποιηθεί.
Η ποιότητα 
Εξαρτάται και συσχετίζεται με διάφορους παράγοντες.
- Την ποιότητα κόκκων.
- Την ποιότητα νερού.
- Την θερμοκρασία.
- Την αναλογία(ποσότητα).
- Το άλεσμα κοπτικού.
- Την πίεση της μηχανής
Η ποιότητα κοκών καφέ εξαρτάται από έναν συνδυασμό παραγόντων.
Οι φρέσκοι κροκοί, το μέγεθος ο χρόνος ψησίματος που παρήλθε από τη λείανση των κοκών, είναι επιτακτικά. Οι υψηλής ποιότητας κόκκοι (που μετριούνται με τη συγκεκριμένη συγκομιδή, την επεξεργασία, και το χειρισμό, κ.λπ.)
Οι καφέδες ποικιλίας, καφέδες κτημάτων μπορούν να κοστίσουν περισσότεροι αλλά έχουν την υψηλότερη ποιότητα, που σημαίνει ότι το άρωμα, η γεύση, η οξύτητα, το σώμα, και η γενική προτίμηση είναι πιο ευχάριστα!
Και αυτό είναι που μετρά πραγματικά. Η ευχαρίστηση που παίρνετε από ένα καλό φλιτζάνι του καφέ!
Ύδωρ
Το ύδωρ αποτελεί τα τοις εκατό περίπου 98% του καφέ, έτσι είναι επιτακτικό ότι το ύδωρ πρέπει να είναι χωρίς μολυσματικούς παράγοντες, ακαθαρσίες, η υψηλό σε μέταλλα, λανθασμένο pH, παράξενες μυρωδιές et ainsi de suite και τα λοιπά...
(φίλτρο αντίστροφης όσμωσης )
Θερμοκρασία
Ο καφές πρέπει να παρασκευαστεί στην κατάλληλη θερμοκρασία για το κατάλληλο χρονικό διάστημα. Η σωστή θερμοκρασία είναι περίπου 200 βαθμοί F ή 92-96 βαθμοί C. Η τροποποίηση της θερμοκρασίας λίγο (2-3 βαθμοί C) μπορεί να είναι προτιμητέα για μετρικούς καφέδες.
Υψηλή θερμοκρασία δίνει πικρό καφέ, και η χαμηλή θερμοκρασία δίνει κάτω από τον αποσπασματικό αδύνατο και ξινό καφέ.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να κρατηθεί η θερμοκρασία όσο το δυνατόν σταθερή. Πολλές μηχανές espresso της λιγότερο από βέλτιστης ποιότητας, πάσχουν από την αστάθεια θερμοκρασίας.
Η αστάθεια θερμοκρασίας είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το espresso μπορεί να είναι κακό. Η σειρά θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της παρασκευής δεν πρέπει να ποικίλει.
Η αναλογία
Το ύδωρ στην αναλογία καφέ συνδέεται άμεσα με τη δύναμη του καφέ. Η έρευνα έχει δείξει ότι συνήθως οι άνθρωποι προτιμούν μια αναλογία 10gr του καφέ (2 κουτάλια σούπας) σε 180ml ύδατος. Αυτή η αναλογία ισχύει για τον καφέ φίλτρων. Για το γαλλικό καφέ Τύπου παραδείγματος χάριν μια καλή αναλογία θα ήταν 30-35gr του καφέ σε 500ml του ύδατος, και 55gr ανά 1lt του ύδατος..
Η αναλογία είναι διαφορετική για το espresso και τον τουρκικό καφέ.
Για τον καφέ espresso η αναλογία είναι 7gr ± 0.5 έως 25ml. ± 2.5, σύμφωνα με το ΙΤΑΛΙΚΟ ΕΘΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ESPRESSO.
Για τον τουρκικό καφέ μια κατάλληλη αναλογία είναι 5gr±1 του καφέ 50ml του ύδατος. που σημαίνει ότι με λιγότερο καφέ στο ύδωρ, έχουμε έναν πιο αδύνατο καφέ.
Με περισσότερο καφέ στο ύδωρ έχουμε ένα τον ισχυρότερο καφέ.
Μέσα στα όρια που τροποποιούν οι ανωτέρω αναλογίες μπορούν να σας δώσουν τον ιδανικό καφέ για σας.
Το άλεσμα
Το άλεσμα καφέ συσχετίζεται με το χρόνο εξαγωγής. Ο πιο χονδροειδής καφές είναι ταιριασμένος για τους υψηλότερους χρόνους εξαγωγής.
Ο γαλλικός τύπος απαιτεί χρόνο εξαγωγής 4 λεπτών.
Ένα άλεσμα espresso είναι σωστό χρειάζεται περίπου 25 δευτερόλεπτα χρόνο εξαγωγής.
Εάν ο καφές είναι χονδροειδής αλεσμένος, η κατάληξη του στο φλιτζάνι θα είναι γρηγορότερη των 25 δευτερολέπτων και αδύνατος.
Εάν το άλεσμα είναι λεπτότερο από βέλτιστο από παρασκευάστε θα είναι και πικρός και θα χρειάζεται περισσότερο χρόνο από των 25 δευτερολέπτων για την εξαγωγή.
Εάν το άλεσμα είναι σωστό παρασκευάζετε έναν ιδανικό καφέ με όλα τα εκχυλίσματα, με άρωμα και κρέμα.
Μηχανές και φλιτζάνια
Μια καλή μηχανή χαρακτηρίζεται από την καλή σταθερότητα θερμοκρασίας. Για τον καφέ espresso η θερμοκρασία και η πίεση είναι ύψιστης σημασίας.
Οι μηχανές πρέπει να διαρκούν για πολύ, με λίγη συντήρηση.
Στερεότυπη συντήρηση μηχανών και βοήθεια καθαρισμού για να εξασφαλίσει πολλά έτη αξιόπιστης λειτουργίας. Μια καθαρή μηχανή δίνει τον πιο νόστιμο καφέ από μια βρώμικη μηχανή. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες καθαρισμού που προτείνονται από τον κατασκευαστή μηχανών σας, και χρησιμοποιήστε μόνο τα καθαριστικά προϊόντα που είναι κατάλληλα για τη μηχανή σας.
Το άρωμα και η θερμοκρασία είναι δύο σημαντικά χαρακτηριστικά ενός καλού φλιτζανιού του καφέ. Το φλιτζάνι καφέ πρέπει να έχει την ικανοποιητική διάμετρο για να επιτρέψει στις αρωματικές ουσίες γεύσης για να φθάσουν στη μύτη.
Το άρωμα είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει την αίσθηση της προτίμησης. Μια μικρή διάμετρος θα εμποδίσει τις αρωματικές ουσίες γεύσης ενός πλούσιου "Americano" για να φθάσει στη μύτη σας. Το φλιτζάνι καφέ πρέπει επίσης να είναι σε θέση να κρατήσει το ποτό σας καυτό για πολύ χρόνο.
Τα παχιά φλιτζάνια πορσελάνης έχουν τα καλύτερα θερμικά χαρακτηριστικά μόνωσης από τα φτηνά φλιτζάνια μαζικής αγοράς. Υπάρχουν επίσης μονωμένα φλιτζάνια φτιαγμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή διπλούς τοίχους γυαλιού, τα οποία έχουν ακόμα τις καλύτερες μονώνοντας ιδιότητες.
Συχνή ερώτηση: Γιατί είναι ο καφές πικρός; Ο καφές καλής ποιότητας θα έχει συνήθως μερικά πικρά στοιχεία, αλλά πρέπει να υπάρξουν στην ισορροπία με άλλες πτυχές η πικρία δεν πρέπει να είναι ένα συντριπτικό τμήμα.
